“At Rice Resort & Restaurant” ความแตกต่างที่ลงตัว

วันเสาร์ที่ 17 สิงหาคม พ.ศ. 2562

 “At Rice Resort & Restaurant” ความแตกต่างที่ลงตัว


ปอย-คมพัฒน์ ป่านเเก้ว ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท กรีนวิว พาร์ค จำกัดในฐานะเจ้าของโครงการ At Rice Resort & Restaurant เปิดเผยว่า ได้เปิดให้บริการโครงการ At Rice Resort สองเดือนแล้ว ภายใต้คอนเซ็ปต์เกี่ยวกับเรื่องราวของ “ข้าว” เนื่องด้วยในโครงการมีพื้นที่ใกล้ๆ ที่ชื่อว่า Green View Resort ที่แปลว่าพื้นที่สีเขียวและมีพื้นที่ข้างๆ 10 ไร่ เห็นว่าพื้นที่ตรงนี้เป็นพื้นที่สวย เพราะอยู่ในซอยที่มีรีสอร์ตทั้งหมดเลย เรียกว่าซอยร้อยรีสอร์ตและใกล้กับแหล่งท่องเที่ยว วัด และตลาด ดังนั้นพื้นที่ตรงนี้เหมาะมากสำหรับทำธุรกิจโรงแรม ดังนั้น จึงเริ่มดำเนินการโรงแรมให้โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง

ถ้าพูดถึงอุปสรรคปัญหาการก่อสร้างมีตรงกับช่วงฤดูฝน ทำให้โครงการที่สร้างขึ้นมาในแฟสแรกใช้เวลาประมาณ 7-8 เดือน แต่สามารถดำเนินการให้ผ่านไปได้ด้วยดี ตอนนี้โครงการยังไม่เสร็จสมบูรณ์ เราเปิดบริการได้เพียง 20 % ของโครงการทั้งหมดที่แบ่งออกเป็น 3 เฟส โดยขณะนี้กำลังดำเนินการเฟสที่ 2  จะแล้วเสร็จเดือนตุลาคม ในปี 2562 เพราะมีการสร้างตึก 2 อาคาร 30 ห้อง  ซึ่งกลุ่มลูกค้าของ Green View Resort มีทุกกลุ่มทั้งระดับบน กลาง และล่าง

ส่วนไฮไลต์ที่ต้องพูดถึงของโครงการนี้ คือ ร้านอาหาร At rice restaurant เเละ Expectation ที่ได้ร่วมงานกับโค้ชปอม-ฑิตย บุญสมบัติ ซึ่งเบื้องต้นคาดหวังเรื่องอาหารและเครื่องดื่ม ตามด้วยเรื่องรูปแบบ เพราะโครงสร้างเรามีความเป็นยูนีคอยู่แล้ว แน่นอนว่าเราสร้างโปรเจคขึ้นมาแล้วแตกต่างจากที่อื่น เราอาจจะเป็นร้านเดียวที่มีการวางไดเรคชั่นก่อนออกเมนู ก็เลยคาดหวังว่าเมนูทุกอย่างควรจะบอกเลาเรื่องราวสอดคล้องกับสถาปัตยกรรมต่างๆ เพื่อทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าไม่ได้แค่มาทานอาหารอย่างเดียวแต่สัมผัสได้ถึงเรื่องราวและสนุกที่ได้เข้ามา

ด้าน คุณปอม-ฑิตย บุญสมบัติ ที่ปรึกษาด้านอาหารเเละเครื่องดื่ม กล่าวว่า รู้สึกเป็นเกียรติและยินดีอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานกับคุณปอย-คมพัฒน์ ป่านเเก้ว ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ซึ่งเป็นเจ้าของโครงการ At Rice Resort & Restaurant ตอนแรกที่ได้รับโจทย์จากคุณปอย ด้วยความที่เป็นข้าวสิ่งที่ทำอย่างแรกคือดูว่าผู้ แข่งขันคือใคร เพราะแถวนี้มีหลายร้านที่อาจจะขายอาหารคล้ายๆ ของทางร้าน แต่คอนเซ็ปต์ข้าวในนครนายกหรือในประเทศไทยยังไม่มี

จากนั้นคุณปอยให้การบ้านว่า เราอยากได้เป็นโรงแรมที่เกิดขึ้นมาจากข้าว ตัวคอร์ คอนเซ็ปต์น่าจะเป็นข้าวในราคาที่จะขาย ในเมนูที่จะขาย เราไปแข่งกับใครบ้าง เราลงไปดูจริงๆ ลงไปทานอาหารจริงๆ เลยว่า ผู้แข่งขันจริงๆ ของเราคือใคร ราคาที่ขายเท่าไร แล้วนำมาปรับกลยุทธ์การขายของเรา

สำหรับที่มาที่ไปขอการทำบาร์ ก่อนอื่นต้องรู้ว่าเราจะขายอะไร เราต้องมีสิ่งที่ตลาดต้องการแน่นอนอย่างหนึ่งคือ เบียร์เป็นเบียร์โลคอล และเหล้าที่เป็นวิสกี้ต่างๆ เหล้านำเข้า เช่น วอสก้า จิน เตกีล่า หรือว่ามีเป็นสาโทด้วย ร้านนี้จะเหมือนร้านอื่นไม่ได้ เพราะที่นี่คือ At Rice Resort ซึ่งจากการสำรวจร้านอื่นๆ ในตัวเมืองนครนายกยังไม่มีร้านไหนขายค็อกเทลเป็นจริงเป็นจัง

เพราะฉะนั้นทีร้านมีและต้องเอา "ข้าว" เป็นองค์ประกอบหลักในการออกแบบค็อกเทค นอกจากนั้นยังมีส่วนของไวน์ ที่ใช้ไวน์เพราะมีส่วนผสมของข้าว คำว่าเป็น Organic ไวน์ที่มาอยู่ในเมนูนี้ด้วย ซึ่งซีเล็คชั่นของไวน์และเบียร์มีทั้งเบียร์ไทยและเบียร์นอกที่นำเข้ามา รวมถึงคราฟต์เบียร์ที่ผลิตจำนวนน้อยๆ แต่เต็มไปด้วยรสชาติ สำหรับลูกค้าที่ไม่ชอบค็อกเทลก็มีม็อกเทล เพราะฉะนั้นเรียกได้ว่าบาร์ที่นี่เป็นบาร์ที่สามารถรองรับลูกค้าทุกแบบทุกสไตส์มาแล้วเอ็นจอยแน่นอน

ต่อมาก็ต่อยอดคอนเซ็ปต์มาผลิตเป็น Food and Beverage Direction หลักๆ เลยคือจะทำอย่างไรจะเอาคำว่า "ข้าว" ข้าวมีหลายพันธุ์หลายสีมากมาย พูดถึงข้าวไรซ์เบอรี่ ข้าวอบกะทิ ข้าวอบอัญชัน พยายามใช้ความที่เป็นข้าวมาใส่ในเมนู ก็ต้องบรีฟเชฟ เพื่อให้เชฟออบแบบจนสามารถเอา "ข้าว" มาใส่ในเมนูได้และเป็นไปตามไดเร็คชั่น  โดยปกติแล้วเวลาทำเมนูก็จะเรียงมาเป็นของทานเล่น ซุป สลัด เมนคอร์ส ทุกๆ ตัวจะมีอีลี่เมนท์ของข้าวเข้าไปอยู่ แต่ไม่ใช่ว่าเมนูร้อยตัวจะมีข้าวเข้าไปอยู่ในนั้น เช่น เมนูปลาทอดมีข้าวทั้งหมดอยู่ 7 แบบ ข้าวแต่ละแบบจะแตกต่างกันจะมีข้าวอบอัญชัน ข้าวอบกะทิ ข้าวไรซ์เบอรี่ ข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอก

สำหรับการเซ็ทไดเร็คชั่นของร้านให้ตรงกับความต้องการ อันดับแรก คือ อย่าทำให้เมนูยากทำให้เมนูเข้าใจง่าย เพื่อทำให้กลับมาทุกๆ อาทิตย์ ต่อมาคือความสำคัญของการทำแบรนด์ดิ้ง เพื่อทำอย่างไรให้คนเห็นโลโก้ครั้งแรกแล้วจำได้ สมมติว่าระหว่างขับรถผ่านมีเวลา 3 วินาทีที่จะทำให้เข้าใจและจดจำโลโก้ได้ ดังนั้น การออกแบบโลโก้จึงสำคัญ ทั้งการออกแบบตัวหนังสือและการวางรูปแบบของโลโก้

ส่วนแนวทางการสร้างและผลิตเมนูให้ถูกใจลูกค้า เพื่อเป็น Menu for everyone ต้องเป็นเมนูครอบครัวสามารถทานได้ทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือคนแก่ เช่น เมนูสุขภาพ เมนูผัก โดยทั่วไปเข้าใจว่าลูกกินอะไรพ่อแม่ก็จะกินแบบนั้น เพื่อให้ตลาดหลากหลายแบบเข้าใจและถูกใจทำให้กลับมาใช้บริการอีกครั้ง




บริษัท สยามธุรกิจ พับลิชชิ่ง จำกัด เลขที่​ 423 ถนนบอนด์สตรีท​ ต.บางพูด​ อ.ปากเกร็ด​ จ. นนทบุรี​ 11120
โทรศัพท์ 02-0377423 , 02-0477243 ฝ่ายโฆษณา siamturakijadvertising@gmail.com
© 2013 สยามธุรกิจ