การนำกุ้งมาประกอบอาหารส่วนใหญ่จะเด็ดหัวไว้หาง รับประทานแต่เฉพาะ เนื้อกุ้ง สำหรับหัวกุ้งซึ่งไม่ได้ใช้ประกอบอาหารแล้ว จะกลายเป็นขยะส่งกลิ่นเหม็น ก่อให้เกิดปัญหามลภาวะเป็นพิษ จึงต้องมีแนวทางเปลี่ยนจากวัสดุเหลือใช้ให้เป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น ซึ่งนอกจากจะช่วยแก้ปัญหามลภาวะเป็นพิษแล้ว ยังเป็นการเพิ่มรายได้อีกช่องทางหนึ่ง จากปัญหาดังกล่าว การนำหัวกุ้งมาใช้ให้เกิด ประโยชน์มากที่สุด เพื่อลดปริมาณขยะที่เกิดจากการไม่ใช้หัวกุ้ง
นักศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา จึงได้คิดค้นการทำซอสหัวกุ้งเพื่อ ใช้ในการปรุงอาหารและเป็นการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ และพัฒนากระบวนการผลิต จากซอสหัวกุ้งชนิดน้ำ ซึ่งเก็บรักษาได้ไม่นาน พัฒนาสูตรผลิตซอสหัวกุ้งชนิดผง เพื่อคงคุณค่าและยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้นและเป็นการเพิ่มตัวเลือกให้กับผู้บริโภค เพื่อนำไปใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร โดยมีทีมนักศึกษาสาขาวิชา อาหารและโภชนาการผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์ผงซอสมันกุ้งปรุงสำเร็จรูป ได้แก่ อำพล ศรีเมือง ธนนันท์ มิตรสันเทียะ ธนพร เป่ากระโทก รสมล พรพรรณทิพย์ และ พรอุมา ยมะคุปต์
ธนพร เป่ากระโทก นักศึกษาชั้นปวส.1 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา ตัวแทนทีมผู้คิดค้น เล่าถึงขั้นตอนการทำว่า "ก่อนที่จะมาเป็นซอสมันกุ้ง ต้องมีวัตถุดิบในการทำประกอบด้วย หัวกุ้ง น้ำเปล่า แป้งข้าวโพด น้ำ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ซอสแม็กกี้ ผงกระเทียม และใบเตย สำหรับขั้นตอนและวิธีการทำซอสหัวกุ้ง นำหัวกุ้งที่ไม่ใช้มาแกะเปลือกแข็งตรงหัวออกเอาแต่เนื้อส่วนหัว ตัดเอาส่วนตาและหนวดออก จากนั้นนำส่วนเนื้อที่ได้มาเทใส่ในเครื่องปั่น ใส่น้ำสะอาดลงไปปิดฝาแล้วเริ่มปั่นหัวกุ้งให้ละเอียด พอได้หัวกุ้งที่ละเอียดแล้วให้นำมากรองเอาเฉพาะน้ำของกุ้งที่ปั่น จากนั้นเทใส่อ่างผสมแล้วนำไปตั้งไฟตุ๋น ใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไปผสมกับน้ำกุ้งที่ได้แล้วเคี่ยวจนให้ซอสเปลี่ยนเป็นสีส้มออกทองนิดหน่อย พอซอสเปลี่ยนสีให้นำปรอทมาวัดอุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส นำหัวกุ้งที่ได้เข้าเตาอบลมร้อนเพื่อลดความชื้นของซอสหัวกุ้งให้แห้ง นำหัวกุ้งที่ได้มาปั่นให้ละเอียด ร่อนผงหัวกุ้งด้วยกระชอนละเอียด ผงหัวกุ้งที่ได้ผสมปรุงรสในการทำผงซอสหัวกุ้งสูตรผัดและสูตรต้มยำ เท่านี้เองก็จะได้ผงซอสหัวกุ้ง 2 สูตรเด็ดนำมาประกอบอาหารได้สุดแสนอร่อยแล้ว"
ถึงตรงนี้เราถามไปว่าคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากซอสมันกุ้งมีอะไรบ้าง ธนพรบอกว่า "คุณค่าทางโภชนาการของซอสมันกุ้งสำเร็จรูปชนิดผง อุดมไปด้วยสาร อาหารและคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีน โปรแตสเซียม และแคลเซียมสูง ซึ่งมีการศึกษาเปลือกและหัวกุ้งพบสารไคโตซานมีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล ลด ความดันโลหิตสูง ป้องกันเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟูสภาพผิวหนัง ช่วยรักษาอาการปวดข้อ ปวดเข่า ช่วยเสริมกระดูกอ่อน และดักจับไขมันส่วนเกินได้ดี ส่วนคุณประโยชน์ต่อร่างกายของซอสมันกุ้งสำเร็จรูปชนิดผง ช่วยยับยั้งการดูดซึมของไขมัน เพิ่มภูมิต้านทานของร่างกาย ทำให้ความดันโลหิตลดลง ช่วยเร่งการหายของบาดแผล ป้องกันโรคกระดูกพรุน ล้างพิษออกจากร่างกาย"
"สำหรับคุณสมบัติพิเศษของซอสมันกุ้งสำเร็จรูปชนิดผง สะดวกในการปรุงอาหาร อร่อยได้ง่ายๆ ด้วยตัวเองเพียงใช้ซอสหัวกุ้งประกอบอาหาร ผัด ต้ม ตุ๋น ฯลฯ มีอายุการเก็บรักษานาน ซอสมันกุ้งโดยทั่วไปชนิดน้ำ เก็บรักษาได้เฉพาะในตู้เย็นประมาณ 5-6 วัน แต่ซอสมันกุ้งชนิดผงสามารถเก็บรักษานอกตู้เย็นได้ 60 วัน วิธีการเก็บรักษาง่ายๆ ควรหลีกเลี่ยงจากแสงแดดและความร้อน และหลังจาก ที่เปิดใช้แล้วควรปิดให้สนิท เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆ สำหรับการทำอาหารด้วยผงซอสมันกุ้งสำเร็จรูป จะผัดผัก ผัดเนื้อสัตว์ ข้าวผัดกุ้ง ใช้หมักอาหารหรือทอด ใช้หมักเนื้อ ทำเมนูไข่เจียว แกงจืดหรือต้ม เพียงแค่นี้ก็ได้เมนูอาหารจานเด็ดที่ช่วยเพิ่มรสชาติของกลิ่นกุ้งสุดแสนอร่อย ด้วยราคาย่อมเยา"
ผู้ที่สนใจสูตรผลิตภัณฑ์ซอสมันกุ้งปรุงสำเร็จรูป ชนิดผง สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ โทร.0-4424-2001